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Karaage

Was ist Karaage?

Karaage bedeutet "chinesische Art zu frittieren" und bezieht sich dabei auf die simple Mehlpanade. Bekannt unter Karaage ist dabei vor allem Huhn, es können aber auch andere Fleisch und Gemüsesorten auf diese Art und Weise frittiert werden. Perfekt als Partysnack oder kleine Vorspeise.

Karaage vs. Tempura

Karaage oder auch Kara-Age ist eine japanische Art des Frittierens. Dabei werden die zu frittierenden Stücke so belassen oder minimal mit gewürztem Mehl (Weizenmehl, Kartoffelstärke oder beides) bestäubt und dann in leichtem Fett ausgebacken. In den meisten Fällen wird Hühnerfleisch frittiert, jedoch auch anderes Fleisch, Fisch oder Gemüse. Karaage findet man oft in Bento-Boxen.

Karaage ist eine wesentlich häufiger vorkommende Zubereitungsmethode als Tempura in der japanischen Heimküche, perfekt als Partysnack und wird oft für Bentoboxen verwendet.

Während Karaage mit Kartoffel- oder Weizenmehl zubereitet wird, wird bei Tempura nur Reismehl verwendet. Tempura hat im fertigen Zustand eine hellere Panade während Karaage dunkler aussieht. Tempura wird meist naturbelassen, Karaage wird fast immer zusätzlich gewürzt.

Karaage isst man mit Stäbchen wenn Sauce verwendet wird

Häufig verwendete Zutaten

Diese Version des Frittierens findet oft bei folgenden Zutaten Anwendung:

Varianten

Wie so oft werden in Japan je nach Region unterschiedliche Variationen eines Gerichts kreiert.

Karaage in einer Bento Box

Saucen für Karaage

Da Karaage sowieso gewürzt frittiert wird, wird es meistens ohne Sauce serviert. In manchen Fällen wird allerdings trotzdem Sauce mitserviert oder sogar direkt auf die frittierten Stückchen gegossen

Karaage mit Sojasauce
Recipe Ingredients Karaage

Rezept - Karaage

Toriniku Tatsuta-age

Zutaten

Maßangaben sind nur grobe Richtwerte, einfach ausprobieren und experimentieren!

Nährwerte pro 100G

Kalorien 218kcal
Protein 26g
Fett 8g
Kohlenhydrate 7g

Schritt 1

Zuerst den Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Karaage Recipe Step 1

Dann den Saft durch ein Sieb, Knoblauchpresse o.ä. drücken um den Saft auszupressen. Ich verwende dafür ein dünnes Baumwolltuch.

Karaage Recipe Step 1

Die Frühlingszwiebel sehr fein hacken.

Karaage Recipe Step 1

6 Esslöffel Sake, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Ingwersaft und Frühlingszwiebl in einer großen Schüssel vermengen.

Karaage Recipe Step 1

Schritt 2

Das Huhn entbeinen, die Haut am besten dran lassen.

Karaage Recipe Step 2

Fleisch mit Haut in mundgerechte (3-4cm) Stücke schneiden.

Karaage Recipe Step 2

Hühnerstücke in der vorgefertigten Soße für eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Karaage Recipe Step 2

Schritt 3

Überschüssige Marinade abtropfen lassen.

Karaage Recipe Step 3

Einzelne Stücke sorgfältig einmehlen.

Karaage Recipe Step 3

In möglichst viel Öl (mindestens 4-5cm) bei mittlerer Hitze die Hühnerstücke frittieren. Dabei aufpassen, dass einzelne Stücke nicht zusammenkleben. Hin und wieder wenden.

Karaage Recipe Step 3

Wenn goldbraun, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Karaage Recipe Step 3

Am besten mit Stückchen Zitron servieren und drüber träufeln. Alternativ passt auch Ponzu Sauce gut zu Kakiage.

Karaage Recipe Step 3